Bacalao con langostinos a la muselina de ajos tiernos

Ingredientes

• Morro de bacalao bien remojado y frito • Langostinos • Ajos tiernos • Cebolla • Tomate • Aceite de oliva • Una salsa de tomate que sea buena

Freímos un poco los langostinos, los pelados y reservamos las cabezas. Freímos un poco el bacalao desalado y en la misma sartén (cuidando de que no queden restos que se puedan quemar) hacemos un sofrito de cebolla y tomate con las cabezas de los langostinos que pasaremos por el chino. En una bandeja que se pueda meter en el horno, ponemos los trozos de bacalao y los langostinos pelados con la salsa de tomate y lo metemos todo en el horno ya caliente. Hacemos una mayonesa, echándole ajos tiernos trinchados y un poco de ajo frito, montamos una clara de huevo a punto de nieve. La mezclamos poco a poco con la mayonesa y ponemos, encima, el bacalao y los langostinos (que han de quedar tapados por los costados). Lo gratinamos todo durante dos o tres minutos y ya se puede servir. El plato se puede adornar con un tomate, pelado como una naranja y la piel la pondremos en forma de rosa.

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