Habas tiernas con lechuga

Ingredientes

• Habas bien tiernas • Lechuga larga • Pan frito • Alamendras y avellanas • Ajo • Cebolla • Una cucharada de pimentón rojo dulce • Unos granos de comino.

Si las habas son tiernas no es necesario pelarlas, las guisamos con piel, bien limpias y cortadas a trozos pequeños, si son más bien duras, se han de desgranar. Una vez que tenemos la lechuga limpia, la cortamos en trozosos pequños, de las hojas más grandes podemos extraer el troncho, si es demasiado grueso. En una cazuela con aceite ponemos la cebolla cortada en torozos menudos. Cuando esté un poco dorada, le tiramos las habas y la lechuga, le ponemos sal, tapamos la olla y la dejamos que se rehogue. Mientras, en un mortero, hacemos una buena picada con el ajo el pan frito, los frutos secos, los granos de comino y la cucharada de pimientón rojo dulce. Una vez que tengamos la picada hecha, le añadimos un poco de agua buena (que tenga buen sabor), tiramos la picada a la cazuela y lo dejamos que acabe de cocerse. Es un guisado antiguo de la cocina andaluza.

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