Calamares rellenos con “carquiñolis” y melindros

Ingredientes

- Para 4 raciones: • 4 calamares • 6 melindros • 5 yemas de huevo • Canela • Pimienta negra • Ajo • Perejil • Limón • Piñones • Pasas • Aceite • Vino blanco • Vinagre • Almendras • Avellanas • Carquiñolis (Dulce de almendra, mazapán y piñones, típico de Cataluña)

Hacemos una picada con almendras, avellanas, pan tostado y "carquiñolis" y le añadimos aceite, vino y vinagre (al gusto de cada uno). Un fumet, que es caldo de espinas de pescado, que ha de hervir muy poco y si se quiere se puede poner zanahoria, cebolla, apio y tomate, aunque no es estrictamente necesario. Hacemos una pasta mezclando en un bol, los melindros (trinchados con un tenedor, por ejemplo) y con pasas, piñones, ajo, perejil, las yemas de huevo y la canela en polvo, removiéndolo todo dentro de un bol o de una cazuela, como si fuese la masa de las albóndigas (el ajo y el perejil picados o cortados muy finamente) y las pasas sin hueso y si son muy gruesas cortadas en trocitos). Se rellenan los calamares y se cierran con palillos de dientes. Se cuecen con un poco de vino blanco y en el fumet de pescado muy poco rato y se dejan enfriar (mejor de un día para otro). Se cortan a rodajas, se ponen en el plato y se les pone la picada por encima. Se le ponen unas rodajas de limón y sobre estas rodajas echamos un poquito de canela y ya se pueden servir. Es un plato que se puede comer frío o tibio.

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