Conejo y caracoles con chanfaina

Ingredientes

• Lomos de conejo desosados • 1 pimiento verde escaldado • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 1 calabacín • 2 cebollas • Perejil • Sal • Aceite de oliva • Caracoles “enganyats” muy bien(*) • Vino rancio • Tomate maduro

Atamos el lomo del conejo salpimentado y lo doramos con un poco de aceite en la sartén. Lo acabamos de dorar poniéndolo 5 minutos en el horno. Preparamos la chanfaina cocinando cada ingrediente por separado, una sartén para cada cosa. Cuando hayamos acabado de dorar el conejo lo ponemos en una sartén con el vino rancio y un poco de agua y lo reducimos removiéndolo, hasta que nos quede espeso. A los caracoles les sacamos las conchas y las tripas y los ponemos ensartados en una brocheta (pinchitos). Se ponen con muy poco aceite en la sartén, se dejan dorar un poco y añadimos el ajo y el perejil. Se corrige de sal y pimienta. Mientras tanto los ingredientes de la chanfaina ya estarán hechos, los mezclaremos todos en la sartén y probaremos como están de sal y de pimienta por si es necesario corregirlos. Finalmente desataremos los trozos de conejo, los cortaremos en tres partes y los pondremos en el plato. El poquito de salsa que nos quede en la sartén, lo pondremos en un lado del plato. Sobre el conejo pondremos una cucharada de chanfaina, los caracoles y encima un poco de ajo y perejil y un poco del aceite de haber frito el conejo. (*) Caracoles “enganyats”: Se ponen los caracoles bien limpios en agua y se mantienen a fuego lento para que vayan saliendo de la concha. Cuando estén todos fuera se sube de repente el fuego para que queden cocidos.

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