Pasta fresca con jamón

Ingredientes

• 400 gramos de harina • 4 yemas de huevo • 1 cucharada de aceite • Sal - (Con todo esto se hace la pasta fresca)- • Jamón serrano • 50 gramos de pan rallado remojado con leche • 3 yemas de huevo • Sal • Pimienta - (Todo esto, frito, es para hacer el relleno)- • Queso parmesano

En un bol ponemos el jamón trinchado, mezclamos los huevos enteros, la sal y la pimienta, el pan rallado remojado en leche. Ha de quedar una masa de relleno consistente. Sobre un marnolo sobre una superficie bien limpia ponemos la harina, los huevos y la sal y lo amasamos todo hasta que quede una pasta que no se enganche a los dedos, con un rodillo o con una máquina de hacer pasta italiana, se alisa y se adelgaza la pasta muchas veces, hasta que se pueda trabajar bien. Se deja cortada en tiras bien delgadas de unos 10 o 15 cm de anchura. Cortamos la pasta en cuadrados, los rellenamos, los doblamos como si fuera un paquete y los vamos tirando de uno en uno en una olla de agua hirviendo, a los tres minutos ya estarán. Los lados se pueden aplastar un poco con un tenedor. Si se quiere, se acompañan con "pesto" o salsa de tomate o sencillamente con un chorrito de aceite de oliva con parmesano y unas hojas de mejorana fresca. De la mlsma manera se puede hacer el relleno substituyendo el jamón por setas o quesos, verduras como espinacas o tomates secos y macerados con aceite, es un plato entretenido pero muy bueno.

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