Crêpes vegetales

Ingredientes

• Cebolla, • Berengena escalibada, • Harina de almendras crudas, • Crêpes, • Sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Pelamos cortamos la cebolla, la frímos y cuando esté trasparente le añadimos la berengena escalibada y lo salpimentamos todo. Tiramos un poco de nuez moscada rallada. Cuando esté todo bien mezclado relenamos los crêpes, los enrollamos, los ponemos en una bandeja que pueda meterse en el horno y los cubrimos con la harina de almendra cruda. Los dejaremos gratinar durante 5 minutos y ya están hechos. Se pueden comer fríos o calientes.

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