Canelones de la Lola

Ingredientes

• Pechugas de gallina • Pollo • Carne de cerdo (magra, del cuello) • Tocino con vetas • Sesos de ternera • Una cebolla • Un tomate • Una zanahoria • Un poco de leche • 1 trufa • Miga de pan • Sal, aceite • Mantequilla • Nuez moscada • Queso rallado.

Rustiremos en la cazuela todas las carnes (excepto los sesos) con la cebolla (cortada a trozos), la zanahoria (también a trozos) y el tomate (pelado, cortado y sin semillas), mientras se va haciendo el rustido, ponemos los sesos en un bol cubriéndolo de agua con un chorro de vinagre y lo cocemos unos 30 minutos, los pelamos, los ponemos con la carne del rustido, también ponemos la trufa. Retiramos la carne rustida de la cazuela y retiramos una parte del jugo del rustido, pero dejamos el fondo del rustido que queda en la cazuela, le añadimos el vaso de leche y la miga del pan al fondo de la cazuela con el jugo y lo removemos para mezclamos todo bien. Una vez que todo esté rustido lo picamos con la maquina de picar carne y lo recogemos dentro de la cazuela y lo mezclamos todo bien. Ya podemos rellenar la pasta de los canelones, una vez cocida y enfriada que tendremos preparada encima de un trapo de cocina. Y por último hacemos la bechamel, con mantequilla, harina de maíz, leche y unas ralladuras de nuez moscada y sal. La tiramos por encima de los canalones una vez enrollados y colocados en una bandeja del horno. Tiramos un poco de queso rallado y si queremos un poco de mantequilla por encima del queso para que quede bien dorado. Lo ponemos en el horno para gratinar.

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