Ànec amb peres

Ingredients

• 1 ànec, • Sal i pebre, • Oli d’oliva, • 2 cebes (una sencera i una trinxada), • 2 pastanagues (una sencera i una picada), • 2 grans d’all picat, • 1 branca de julivert trinxat, • 1 fulla d’api, • 1 fulla de llorer, • 1 brot de farigola, • 3 tomàquets sense llavors, pelats i trinxats, • 1 got de xerès o vi ranci, • 4 peres pelades i sense cor, • 2 cullerades de farina.

Per començar escalfem el forn a 230º, partim l’ànec pel mig i guardem els colls, les puntes d’ala, i el menuts. Fem foradets a la pell de l’ànec amb una forquilla i el salpebrem al gust, el col·loquem en una safata d’anar al forn i el deixem coure fins que quedi ben ros, al voltant d’una hora. En retirem bona part del greix que ell mateix ha fet i la guardem. Després remullem l’ànec amb la copa de vi ranci o xerès, el traiem de la safata i guardem el suc del rostit amb el xerès. Mentrestant fem rossos, en una paella amb una mica d’oli, els menuts, els colls i les puntes d’ala, ho posem tot en un cassó, amb la ceba i pastanaga senceres, l’api, la fulla de llorer i la farigola. Ho cobrim amb aigua i ho fem bullir, poc a poc, durant 1 hora. Deixarem el cassó destapat perquè es redueixi i un cop fet rectifiquem la sal. Posem les peres en una olla amb aigua freda i quan arranqui el bull les deixem 5 minuts, les retirem del foc, les traiem de l’aigua i les deixem refredar. En una cassola hi posem una mica del greix del ànec que hem reservat, tirem la ceba, l’all i el julivert i ho sofregim a foc lent. Hi afegim la pastanaga trinxada i el tomàquet fins que siguin ben cuits, i just després, hi afegim el suc de rostir l’ànec al forn, que havíem reservat. Colem el brou i hi afegim dues cullerades de farina de blat o de blat de moro dissoltes en una tassa d’aigua freda i ho deixem coure fins que tingui la consistència adequada per a la salsa, tirem el brou espessit a la cassola on tenim el sofregit i hi afegim l’ànec a quarters i les peres i ho deixem coure 10 minuts o fins que l’ànec sigui tendre. Finalment ho tastem i rectifiquem de sal.

Comentaris

Hi ha 1 comentaris

  1. 12 de November, 2011
    02:50
    marga

    no li fet mai, crec que el faré per tota la família el día de Reis

Deixa un comentari

© 2004–2018 Les Receptes de la Lola