Zarzuela

Ingredients

• Rap, • Lluç, • Calamars, • Gambes, • Escamarlans, • llagostins • musclos, • cloïsses • 1 ceba grossa, • Tomàquets madurs, • Xocolata negra, • Alls, • Julivert, • Ametlles torrades, • Oli i sal, • Pebre negre i vermell, • Farina.

Fem, en una cassola, una bona sofregida de ceba i tomàquet amb una all i el pebre vermell i si es vol una cullerada de sucre, però que quedi ben cuita i ben bona. En una paella a part fregim els calamars (durant molt poca estona, un moment), els reservem, enfarinem lleugerament el lluç i el rap i el fregim,els reservem, en aquesta mateixa paella també hi passarem ràpidament el marisc i el reservem. Obrim els musclos al vapor, els separem de les cloves i els deixem al plat dels fregits. Agafem tot el peix (rap, lluç i calamars) i el posem a la cassola de la sofregida i hi posem també una mica d’aigua bona o la d’obrir els musclos (atenció! amb la sal). Al cap d’una estona hi posem el marisc amb els musclos, cloïsses i després sacsegem vàries vegades la cassola. Fem una picada amb all, julivert, ametlles i el xocolata, que com que quedarà molt espessa hi afegirem una mica del caldo de la cassola per tal diluir-la, i després afegirem la picada a la cassola i continuem sacsejant la cassola. Cinc minuts abans de servir la sarsuela fem un all i oli negat d’all i el tirem per sobre al nostre gust, tornem a sacsejar la cassola i la deixem al foc a fer el xup-xup i ja es pot menjar.----------- (*) Si es vol es pot començar per fregir el peix així ja tindrem l’oli per fer la sofregida que quedarà més gustos, de totes maneres l’oli s’hauria de colar.

Comentaris

Hi ha 5 comentaris

  1. 8 de August, 2010
    12:37
    josep gaja

    Le feta tal i com expliqueu i a quedat perfecte i deliciosa. Moltes gracies.

  2. 22 de December, 2010
    20:33
    Alfred Sanell

    Benvolguda LOLA, D\'arrera la finestra esta plovent, he pensat fer una sarzuela per l\'apat de Nadal, He trobat la teva recepte a internet. Es una tarda collonuda , encara que plou, pero l\'aigua es vida, Estic segur que li agradara a la meva estimada. Arriba el divendres de Camprodon. Els dos rasquem els seixanta pero estem molt enamorats. Per Nadal farem un brindis per a tu i la sarzuela, Bones Festes

  3. 23 de December, 2010
    11:44
    xavi

    Per Sant Esteve fare la zarzuela tal i com tu dius, cada any faig per aquestes dates un dinar de familia hi he pensat que enguany toca zarzuela. Bones Festes

  4. 25 de December, 2010
    21:31
    Mentxu Pique

    si la ceba, els tomaquets i els alls els escaliveu queda mes bona i es mes llaugera de pai Bones Festes

  5. 21 de October, 2011
    05:32
    Pep Vives

    En una cassola, farem coure la sèpia tallada a trossets amb un bon raig d\'oli d\'oliva verge fins a daurar-la, hi afegirem la seva, els alls i el julivert, el tomàquet i un cop reduït el tomàquet un got de vi blanc sec, deixem fer fins a perdre l\'alcohol i afegim mig got d\'aigua. Afegim el lluç (jo no l\'enfarino), els escamarlans i els llagostins (marcats prèviament a la planxa), salpebrem i deixem que es facin sense deixar de remenar. A banda, preparem una crema amb les ametlles i la llet (+/- 100 gr. d\'ametlles i 150 cc. de llet/4 persones) picada molt fina amb el turmix i calentejada en un caçó a part. L\'afegirem cinc minuts abans d\'acabar el plat a foc lent, que faci xup-xup. Us llepareu els dits. (*) Hi ha l\'opció (molt interessant) d\'escalivar abans la seva, els alls i el tomàquet. Us estalviareu de reduir l\'aigua de la seva i el tomàquet, guanyareu temps i sortirà més gustosa.

Deixa un comentari

© 2004–2019 Les Receptes de la Lola