Terrina de peus de porc amb gambes

Ingredients

• 6 peus de porc partits per la meitat, • 300 g de gambes, • 8 ous, • Mitja fulla de llorer, • Una mica de farigola, • Oli, sal i pebre.

Bullim els peus amb aigua i sal durant una hora i mitja. Pelem les gambes i les netegem de la tripa que tenen a l’esquena. Les fregim durant el mínim possible (volta i volta) i les deixem en un plat. Un cop bullits els peus els desossem i els tallem petitets i els deixem en un altre plat. Per una altra part batem els 8 ous en un bol com si volguéssim fer una truita. Seguidament agafem les gambes i les tallem tan petites com els peus, aleshores ho barregem tot amb els ous. Amb la resta d’ingredients (mitja fulla de llorer, una mica de farigola, sal i pebre) fem una picada i l’afegim al bol. Un cop ho tinguem tot preparat, ho aboquem a una terrina que pugui anar al forn. S’ha de coure durant 45 minuts i a 180º C, però sense bany maria. Per saber al moment en el qual ja s’ha cuit, agafem un ganivet i ho punxem, si el ganivet surt net vol dir que ja esta a punt, però si tot s’hi enganxa vol dir que encara no ho està. Un cop desemmotllat es pot presentar amb una amanida verda a gust de cadascú. Amb els caps de les gambes podem fer una salsa per amanir la presentació, posant un gra d’all oli els caps i les pells de les gambes a fregir un cop fregides s’hi afegeix vi o aigua bona i es deixa reduir molt, després es xafa amb el morter i es passa pel xinès, s’ha de tastar de sal.

Comentaris

No hi ha comentaris

Deixa un comentari

© 2004–2018 Les Receptes de la Lola