Sara

Ingredients

• 7 ous, • 125 g de farina, • 200 de sucre, • 200 de mantega, • 200 d’ametlles crues, • Sucre glass, • Una llimona, • Una beina de vainilla.

Amb els 4 ous i 125 g de sucre i raspadura de llimona, es bat amb una batedora elèctrica fins a fer un blanc, mentrestant ja s’encén el forn a 180ºC , s’afegeix la farina passada per un colador fi, i amb molt de compte al blanc, remenant contínuament i procurant que no perdi el batut. Després, es tira al motlle i es posa al forn 20 a 30 minuts , amb això tenim el pa de pessic base de la sara. Al mateix forn es torren les ametlles crues pelades i tallades com escames, a trossos no massa petits. Es deixa refredar. En un cassó s’hi posen 6 cullerades d’aigua i 75 g de sucre la vainilla i suc de mitja llimona, es fa un almívar a punt de bola, es retira la vainilla i es treu del foc, mentrestant, es baten molt 3 rovells d’ou i s’hi va afegint l’almívar a punt de bola(*), un cop ben incorporat s’hi afegeix la mantega que haurem tret de la nevera abans. Un cop preparada la crema de mantega es talla el pa de pessic en tres capes, s’hi escampa la mantega, i es tornen a muntar. Es posa la crema mantega per sobre i pels costats, després s’hi enganxen les lamines d’ametlla torrada i amb un colador molt fi, s’hi tira per sobre el sucre glass. Es deixa a la nevera fins l’hora de servir. Si es fa per Pasqua es pot guarnir amb plomes de colors i ous de xocolata. Un truc per poder escampar be la mantega i les ametlles pels costats, es posar una cassola del revés, a sobre la superfície de treball, del mateix diàmetre que el pastis, posem el pastis a sobre i tenim espai per moure bé les mans, per escampar bé la mantega i les ametlles. (*)El punt de bola consisteix en que una gota de la confitura no rellisqui per un pla vertical com per exemple un plat.

Comentaris

Hi ha 6 comentaris

  1. 17 de October, 2008
    19:14
    montse

    Gràcies per la idea de la cassola, ja ho provarè.

  2. 25 de February, 2009
    20:49
    MAITE NOVENSÀ

    NO SE QUE VOL DIR PUN DE BOLA GRACIES.

  3. 17 de April, 2011
    21:50
    Anna

    Volia fer la teva recpeta, però m\'extranya que no porti llevat ??

  4. 2 de July, 2011
    18:04
    mayte

    He seguit al peu de la lletra i el pastís m\'ha quedat de 2 cm. d\'alt o sigui això no es una Sara. No ha pujat.

  5. 28 de November, 2011
    06:20
    Elpastisser

    Es fa a l\'antiga. Sense llevat s\'ha de espumejar a base de muntar clares i rovells i les barrejes sempre s\'han fer amb compte perque el resultat es mantingui espumós. El punt de bola és un dels tipus de textura que agafa el sucre: Punt de bola fluixa >densitat de 39°C. Per comprovar aquesta densitat s\'agafa almívar amb una cullera, es fica amb aigua freda i s\'intenta fer amb els dits una bola tova. Punt de bola forta Té una densitat de 41°C. És igual que l\'anterior, però en aquest cas la bola giarebé es cristal·litza.

  6. 28 de November, 2011
    06:21
    Elpastisser

    Es fa a l\'antiga. Sense llevat s\'ha de espumejar a base de muntar clares i rovells i les barrejes sempre s\'han fer amb compte perque el resultat es mantingui espumós. El punt de bola és un dels tipus de textura que agafa el sucre: Punt de bola fluixa >densitat de 39°C. Per comprovar aquesta densitat s\'agafa almívar amb una cullera, es fica amb aigua freda i s\'intenta fer amb els dits una bola tova. Punt de bola forta Té una densitat de 41°C. És igual que l\'anterior, però en aquest cas la bola giarebé es cristal·litza.

Deixa un comentari

© 2004–2017 Les Receptes de la Lola