Remenat de marisc

Ingredients

• 200 g cloïsses, • 200 g escopinyes, • 200 g musclos, • 200 g de dàtils de mar (optatiu), • 1 guindilla, • 50 g de pernil serrà, • Una mica de farina, • Una ceba ratllada, • Un got d’oli d’oliva, • Un got de vi blanc sec, • Un got de fumet, • Sal i pebre.

S’aboca l’oli en una paella fonda i s’hi sofregeix la ceba, el pernil serrà tallat a quadrats i la guindilla. Quan la ceba estigui daurada s’hi afegeix el marisc net, aleshores ho remenem tot i ho deixem coure foc lent. Després s’hi afegeix la farina de mica en mica (forma de pluja), es remena de nou i a poc a poc s’hi aboca el vi i el fumet de peix (que pot ser substituït per aigua). Es cou tot durant 5 minuts, remenant-ho intermitentment i coincidint en el moment en que s’obrin el marisc (tenint en compte que no passi dels 5 minuts). Ho servim en una cassola de terra o una plata, de manera que els musclos envoltin la resta de marisc. (*) S’ha de tenir en compte que la cocció del peix ha de ser mínima, i que la sofregida ha de ser ben confitada.

Comentaris

No hi ha comentaris

Deixa un comentari

© 2004–2019 Les Receptes de la Lola