Pit de gall d’indi farcit (Palpís)

Ingredients

• 1 pit de gall d’indi, • Pebrot escalivat, • Mongetes tendres • Pastanaga • Poma • Pèsols, • Espàrrecs verds • 3 ous durs , • Olives (opcional), • Una cullerada de tàperes, • Sal, • Pebre, • Oli, • Una ceba, • Un parell de tomàquets madurs, • Una fulla de llorer o un manat d’herbes de rostir, • Una branca de canyella.

La carn ha d’estar oberta per la meitat , és a dir ben plana, abans de tot salpebrada lleugerament. Posem per sobre el pebrot escalivat, i els ous al mig envoltats per totes les verdures tallades en juliana. Ho enrotllem i ho lliguem i reservem. A la cassola hi posem oli i fem una bresa (amb la ceba, el tomàquet pelat i sense llavor, la pastanaga, el manat d’herbes o la fulla de llorer, una mica de sal i ho deixem que es cogui) un cop feta hi posem el gall d’indi enrotllat. Vigilem que no es cremi donant voltes i hi posem una miqueta de vi i si es vol una mica de brou o aigua i que es vagi reduint i coent. Al cap d’una hora a foc baix ja estarà cuit. Es treu i es deixa refredar. Passem la bresa pel passa-puré o el xinès o a la batedora. Un cop freda la carn li traiem el cordill i la tallem a rodanxes. Se serveix amb una plata i se li tira la salsa que hem fet per sobre. Es pot acompanyar de patates llamineres.

Comentaris

No hi ha comentaris

Deixa un comentari

© 2004–2019 Les Receptes de la Lola