Sopa d’escórpora al all cremat

Ingredients

• 1500 grs. d’escórpora pelats, • La escórpora ha de estar pelada i trossejada en daus, • El cap, les espines i les pells del peix, • 500 grs. de crancs, • 4 alls amb pell, • 3 nyores (revingudes) fregides, • 2 llesques de pa fregit, • Ametlles torrades ( 10 ó 12), • 1 copa de conyac, • 1 ceba, • 500 grs de tomàquet, • Farina, • 1 fulla de julivert, • 2 ous duros.

Fregirem els 4 alls sencers, quan estiguin ben rosets i ja hauran perfumat l’oli es treuen farem una. A la paella que tenim l’oli, farem una salseta de ceba i tomàquet, una vegada s’ha reduït hi posem totes les pells, les espines i els crancs i ho fem bullir una bona estona. Hi tirem el conyac i flambejem, allavors hi tirem farina i li donem unes quantes voltes. Hem de colar el caldo i apretarem bé passant-lo pel xino a uns olla. Hi afegim més aigua. Fem la picada amb els alls, les nyores, les ametlles, el pa fregit i els ous duros. La afegim a l’olla i posem els dauets del peix talladets i, allavors, després de cinc minuts ja es pot servir.

Comentaris

Hi ha 1 comentaris

  1. 4 de February, 2009
    22:28
    queta

    Hola! Les teves receptes m\'agraden molt. S\'hi endevina una cuinera \"que cuina\" . Molt sovint les receptes de revistes i d\'internet, fan sospitar allò de \"molta escritura pero poca pràctica\". Aquests musclos revolucionaris que descrius, jo també els he fet moltes vegades. La recepta em sembla que la vaig treure de \"La Teca\" de l\'Ignasi Domenech. Un dia d\'aquest farè la teva crema d\'escarxofes.Les quantitats que hi recomanes deuen ser per quatre personas oi?

Deixa un comentari

© 2004–2017 Les Receptes de la Lola