Carpaccio de bacallà amb sopa freda de tomàquet

Ingredients

• Bacallà dessalat, gruixut i sense espines, • Oli, • All, • Pebrot verd, • Ceba, • Tomàquet madur, • Olives negres de les d’Aragó o mortes.

Marinem el bacallà amb oli, ceba i pebrot verd ben trinxat, el deixem unes hores a la nevera, un cop marinat, reservem el sucs de la marinada a la nevera i emboliquem el bacallà amb paper film, procurant que quedi un cilindre ben apretat, el deixem al congelador. Traiem els pinyols a les olives i les xafem fent una pasta untuosa, si convé se li pot afegir oli, si volem podem comprar feta la olivada. Pelem els tomàquets madurs, han de ser bons, els traiem les llavors i els triturem ben fins amb una turmix afegint-hi un gra d’all i el sucs de la marinada que teníem a la nevera, rectifiquem de sal, si pot posar un polset de sucre si fos molt àcid. ha de quedar molt fi, si convé passar-ho pel colador xines. Ho posem a refredar. A l’hora de servir traiem el bacallà del congelador i amb una maquina de tallar embotit o be amb un bon ganivet fem lamines de bacallà finíssimes, les anem posant que facin bonic en una plata i les amanim amb l’oliva negra xafada i l’acompanyem de un bol amb el tomàquet ben fresquet.

Comentaris

No hi ha comentaris

Deixa un comentari

© 2004–2018 Les Receptes de la Lola