Escudella de pagès (barrejada)

Ingredients

• Cigrons remullats • Col • Pastanaga • Porro • Una branca d’api • Un nap • Una xirivia • Un parell de patates • Carn de Vedella • Pollastre i gallina • Un peu de porc • Ossos de vedella i de l’espinada del porc • Un os de pernil • Botifarra negra i botifarra blanca • Carn picada per fer la pilota • All i julivert • Un ou sencer • Pa eixut • Llet • Farina de blat • Arròs • Fideus • Sal.

Primer bullirem totes les carns, els ossos, els cigrons, i un manat amb l’api, el nap, la xirivia, el porro i la pastanaga, en aigua sense sal i mentre bulli li anem retirant l’escuma que fa. Hem de netejar bé les carns i els ossos abans de posar-los a coure, doncs si tenen restes de sang es tornen foscos, Quan faci 2-3 hores ja estarà cuit i el rectifiquem de sal, el colem, separem els cigrons i desossem les carns i les tallem per que siguin mengívoles i ho reservem. Posem l’olla on tenim el brou a bullir i mentre bulli hi posem les mandonguilles de pilota, i quan torni a arrancar el bull hi posem la col tallada a trosset petits deixem que arranqui el bull, als deu minuts posem el arròs, als últims deu minuts afegim els cigrons i les carns tallades la botifarra negra i blanca tallada i els fideus gruixuts (perla). Tastem de sal i ja està fet. Per fer la pilota en un bol posem el pa amb llet a remullar, s’ha de beure tot la llet, hi posem la carn picada, all i julivert tallat petit, una mica de pebre negre, sal, remenem i posem un ou sencer, ho mesclem, fem boletes, com mandonguilles, les enfarinem i les tirem al brou bullint, no totes a l’hora, de mica en mica, així queden preses i no es desfan. Això es un plat únic, nomes cal menjar postres i ja hem dinat.

Comentaris

No hi ha comentaris

Deixa un comentari

© 2004–2018 Les Receptes de la Lola