Calamars farcits amb carquinyolis i melindros

Ingredients

-(Per 4 racions): • 4 calamars • 6 melindros • 5 rovells d’ou • Canyella • Pebre negre • All • Julivert • Llimona • Pinyons • Panses • Oli • Vi blanc • Vinagre • Ametlles • Avellanes • Carquinyolis

Fem una picada amb: ametlles avellanes torrades i carquinyolis i s’hi afegeix oli, vi i vinagre al gust de cada un. Un fumet que es caldo de espines de peix que ha de bullir molt poc i si es vol si pot posar: pastanaga, ceba, api, tomàquet però no cal. Fem una pasta barrejant en un bol, els melindros (els trinxem amb una forquilla, por exemple,) i amb panses, pinyons, all, julivert, els rovells d’ou i la canyella en pols, tot remenat dins d’un bol o d’una cassola, com si fos una pasta de mandonguilles (l’all i el julivert picats o tallats mol finament i les panses sense pinyol i si son molt grosses tallades a trossets). S’omplen els calamars i es tanquen amb un escuradents. Es couen amb una mica de vi blanc i el fumet de peix molt poca estona i es deixen refredar (d’avui per demà millor). Es tallen a rodanxes al plat i la picada es tira per sobre. Es posen uns talls de llimona i a sobre dels talls un polset de canyella i ja es pot servir. Es un plat que es pot menjar fred o tebi.

Comentaris

No hi ha comentaris

Deixa un comentari

© 2004–2017 Les Receptes de la Lola